果汁的優劣取決於果質的好壞，製作果汁的原料，必須是新鮮、成熟、無黴爛、無病害現象，並具有優良的風味和豐富的汁液。檸檬加工設備將洗滌幹淨的原料用破碎機或切片機破碎，破碎時間要短，以免果實變色。為增加果汁的顏色和出汁率，可將果汁加溫至40～50℃，保溫4～5個小時。果肉較硬的果實，可將其加熱煮沸，使其軟化。經過破碎和加溫處理的果汁用壓榨機榨汁，在進行*次榨汁後，將果渣拌勻疏鬆，進行第二次壓榨。榨出的果汁要進行過濾，以除去汁液中的果皮和大塊果肉。

 

    檸檬加工設備需要趁熱用細布過濾，並裝入消過毒的容器內，立即密封，然後在沸水中殺菌，殺菌後冷卻即為成品。一般果汁宜存在4～6℃左右的環境中，以減少不良變化。大多數中晚熟品種都可用來製汁。製汁檸檬要求質量較高，酸味和澀味適當，香味濃，汁液豐富，取汁容易，酶褐變不明顯。不少品種單獨製汁常不能取得滿意的結果，但與其他品種配合則可製取好的果汁。清水洗淨原料，手工或機械去皮，對開後挖去籽巢，修除斑點、病蟲害、爛傷果後，在1％-2％的食鹽水中浸泡護色。然後用清水漂洗。